Суши

История суши

Суши появились впервые именно там, где вы себе представляете – в Южной Азии. Удивительно, но рис изначально служил обычным консервантом для чуть подсоленной рыбы. Смесь из рыбы и риса хранилась под прессом в течение года, причем рис впоследствии выбрасывали. Только к 18 столетию суши начали принимать привычную для нас форму, однако рыба все еще оставалась маринованной.

К концу 19 века повар из Токио решил сократить процесс приготовления суши до минимума, с тех пор рыбу не мариновали, а суши надолго стали культовым блюдом всей Азии. Суши были двух видов – Эдо и Кансай, оба способа приготовления надежно прижились в каждой японской кухне. Сейчас же рецептов несколько, неизменным остается только сырая рыбка, васаби и набор специй к рису.

Суши чаще всего готовят вручную, скатывая ладонями либо бамбуковым ковриком.

Виды суши

Нигири спрессовывают так чтобы получился продолговатый комок риса. Затем добавляют острый соус васаби и кусочек начинки поверх. Иногда начинку и рис скрепляют полоской водорослей.
Гункан-маки – суши-кораблик, обернутый водорослями нори и повторяющий форму корабля. Начиняется сверху тем, что хорошо сочетается с водорослями (икра, натто и т.п.).
Макидзуси – рулет из риса и начинки, обернутый сухими нори либо омлетом. Скручивается ковриком макису и нарезается на 6-8 частей.
Футомаки – большие нарезные рулеты, содержащие 3 вида начинки контрастирующих оттенков и вкусов.
Хосомаки – тонкий нарезной рулет, обернутый нори и содержащий один вид начинки.
Тэмаки – суши-конусы из нори и самой разнообразной начинки. Тэмаки достаточно большие, потому едят их руками без помощи палочек.
Урамаки – рулеты средней величины с 2-4 видами начинки, с рисом поверх нори и начинки. С внешней стороны урамаки осыпают кунжутом или икрой.
Осидзуси – прямоугольные суши, в которых начинка с одной стороны спрессована с рисом.
Инаридзуси – мешочек риса. Сам мешочек при этом изготавливается из тофу фри, реже – из омлета либо засушенной тыквы.
Тирасидзуси (барадзуси) – ничем не скрепленные рис и начинка, подяются на тарелке вперемешку.

Помимо суши, всегда есть возможность насладиться кусочками рыбы, которая подается с совевым соусом и без риса. Это – сашими.

Приготовление суши

Рис для суши – тема отдельного разговора. Классически используют мелкий белый японский рис, приправленный составом из рисового уксуса, сахара, соли, водоросли комбу и сакэ. Потому дома приготовить оригинальные суши достаточно сложно, поскольку только четкое соблюдение пропорций гарантирует приятный вкус и пользу.

Сладкий маринованный имбирь, перебивающий вкус и дающий возможность наиболее полно оценить вкусовые сочетания следующего суши, называется гари и тоже готовится по особому рецепту.

Приятным дополнением к суши служит темпура – овощи, креветки или крабы, зажаренные в тонком тесте, либо крабовые лепешки фри. Запивают суши японским саке. Многие по ошибке считают саке водкой, на самом же деле это белое рисовое вино, которое подают очень теплым, почти горячим. В сочетании с суши дает приятный расслабляющий эффект, после которого, впрочем, достаточно сложно трезво мыслить.

Для нарезки суши используют специальный нож, которым может владеть только истинный мастер приготовления разнообразных видов суши. Мастеров суши учат, в том числе, специальному способу затачивания такого ножа.

Как называть? Суси или суши – дело вкуса. Вариант «суси» скорее относится к верному произношению в оригинале, «суши» – транскрипция с английского варианта написания слова. Оба варианта имеют право на существование и совершенно равнозначны.

Суши и секреты диетологии.

Суши – универсальная еда для любой ситуации, от романтического вечера до шумной пивной вечеринки с друзьями. Разнообразные, полезные, сытные и яркие, суши приносят удовольствие и гурманам, и эстетам, и просто любителям не тратить время на приготовление еды. Суши уместны всегда, обладают массой достоинств и всерьез упрощают жизнь не только в рыбный четверг. И если бы их не было, их пришлось бы придумать.