Испанська кухня

Незважаючи на те, що загальні атрибути кухні для всіх областей Іспанії однакові, все ж кожен регіон відрізняється своїми власними кулінарними традиціями і виділяється якимось своїм блюдом. До слова зауважити, що одне з страв іспанської кухні ( яке, безсумнівно, асоціюється з цією країною у всіх, хто хоч трохи знайомий з її традиційними стравами ) – паелья, має близько трьохсот різних рецептів її приготування!
Північноатлантичне узбережжя Іспанії славиться вишуканими соусами і цікавими супами. Кантабрійская кухня радує мандрівників стравами з сардин, форелі, малятко, а також « рисом по-сантандерські » ( це блюдо з рису і лосося ). А ось густим супом з білої квасолі з шинкою і ковбасою ( « Фабада » ) славиться астурійська кухня. Баскська кухня об'єднала в собі традиції французької та іспанської кухні, її вважають найвишуканішою в Іспанії. Вам неодмінно захочеться не раз покуштувати скляний вугор, обсмажений з перцем чилі і часником ( Angulas ) або морських равликів ( Karakelas ). Ви неодмінно зустрінете соус чилі з томатів, цибулі і перцю в стравах Арагона, а ось в Ріхе і Наваррі вам доведеться спробувати овочеві соуси і гарніри. Свинячі ніжки з листям брукви, тушкована в глиняному горщику риба мерлан і відварний восьминіг – все це представники кухні Галісії.
Основу каталонської кухні складають соуси. Основних – чотири: пікада ( часник, смажений мигдаль і зелень ), софріто ( цибуля, часник, томати, перець, зелень ), самфіана ( перець, баклажан, томати ) і <. Яскравими представниками каталонської кухні також є: рагу зі свинячих ніжок і свинячої голови, вуха з морського риса, смажені свинячі ковбаски з білою квасолею в киплячому свинячому салі.
Андалусія славиться оливковою олією і стравами, приготованими у фритюрі. Мурсійская кухня немислима без ситних коскідо, Мурсійского м'ясного пирога і різних страв з рису.
Естремадура і Кастилія вважається « зоною спекотного ». У Бургосі і Сорії спробуйте смаженого ягняти, а в Сеговії – смаженого молочного поросяти. Вас обов'язково вразить делікатес Саламанки – тушкований телячий хвіст. Кухня Мадрида славиться косидо – густим гороховим супом і рубцем з кров'яною ковбасою морсією. Любителі сиру повинні відправлятися в Ла-Манчу. А ось за марципаном - в Толедо.
Іспанську кухню неможливо уявити без тапас - закусок, які обов'язково подаються до пива і вина.
Є дві версії зародження цієї традиції. За першою вважається, що вона зародилася в одному з барів Севільї, де чарку накривали шматочком шинки, яку спочатку подавали безкоштовно, але в міру появи нових різноманітних закусок – за окрему плату. Відповідно до іншої версії, келихи з пивом і вином від настирливих мух прикривали маленькими тарілками, в які з часом стали накладати різні смакоту, переважно гострі, щоб випивають хотілося зробити повторне замовлення. Так чи інакше, іспанці явно не мають наміру відмовлятися від такої приємної традиції – поглинати гарячі напої разом з тапас.
До числа улюблених закусок відносяться оливки – звичайні або фаршировані тунцем, лимоном або мигдалем. Також в тапас-барах ви знайдете різні бутерброди, наприклад, з кальмарами. Популярні у іспанців в якості закусок і смажені креветки, кальмари, хамон, картопляна тортилья, маринована свинина, сири.
До тапас іспанці зараховують і пироги з начинкою з риби, м'яса або овочів. Звичайно ж, в кожному регіоні є свої способи приготування. Так, на Балеарських островах поширення отримав відкритий пиріг, за формою нагадує птицю, начинений тунцем, ковбасою або сардинами. А ось « скромні » каталонці начиняють свої пироги м'ясом омара.
Як і в багатьох інших країнах, трапеза у іспанців починається з салатів. Їх готують з варених або свіжих овочів, квасолі і морепродуктів. Заправляються вони, як правило, оливковою олією ( іноді розбавленим оцтом ).
До числа найпопулярніших можна віднести салат з морепродуктів. Креветки, шматочки відварного кальмара, мідії та інші « морські інгредієнти » - це « кістяк » даного страви, але його склад може змінюватися в залежності від регіону і пори року. Також в морському салаті ви іноді можете зустріти каперси або гриби.
Іспанці не могли обійтися без салату, що складається з їх улюблених інгредієнтів – томатів і часнику. Їх посипають зеленню, заправляють оливковою олією. А назва він має і зовсім оригінальне – « томати з часником ».
Вишуканий і незвичайний смак має малагський салат, до складу якого входить в'ялена тріска, оливки, часточки апельсина і ріпчаста цибуля.
До традиційних страв Іспанії відноситься і реміхон, також має в своєму складі часточки апельсина.
За легким салатиком зазвичай слід суп. Найзнаменитішим іспанським супом є андалусскій гаспачо. Це овочевий холодний суп, який готується без термічної обробки, а іноді навіть подається з кубиками льоду. Готується він дуже просто: замочуєте хліб в холодній воді, змішуєте його з томатами, подрібненим часником, оливковою олією та іншими приправами і він готовий.
Особливу увагу варто приділити іспанським стравам, приготованим з рису. На початку статті вже згадувалася паелья, і те, що рецептів її приготування існує безліч. У класичну паелью входить 6-7 видів морепродуктів і риби, курка, зелень, спеції і біле вино. У деяких областях Іспанії паелья готується з квасолі.
Рис також готують з різними овочами ( помідорами, артишоками і бобами ), з тунцем, а чорний рис готують з чорнилом каракатиці.
Найзнаменитіше м'ясне блюдо в Іспанії – хамон. Це сиров'ялений окіст, який становить основу іберійської кухні. Хамон славиться не тільки своїм смаком, але і тим що, це блюдо не містить холестерину. Для приготування його беруть окіст ( до речі, іспанці вважають, що м'ясо будуть хорошим, якщо годувати поросяти жолудями ), солять, сушать і в'ялять в строго певних умовах. Це традиційне блюдо іспанців можна зустріти практично в будь-якому ресторані або барі.



Якщо ви вже побували в Іспанії, то неодмінно погодитеся, що подорожувати по цій країні неймовірно захоплююче і цікаво. Ваша туристична поїздка була заповнена відвідуванням незліченних музеїв, значущих історичних місць, знайомством з пам'ятками і архітектурою країни. І, напевно, в список визначних пам'яток Іспанії ви з перших днів свого перебування в цій країні включили іспанську національну кухню.
Іспанія відноситься до числа середземноморських країн, з цієї причини багато хто вважає, що основу її становить « середземноморська дієта », що складається з овочів, фруктів, рису, злаків, зелені і, звичайно ж, морепродуктів. Однак реальність така, що на столі іспанців переважають м'ясні страви. Типовим представником їх в традиційній кухні Іспанії є окіст хамон, який так полюбився росіянам.
Взагалі, національна кухня Іспанії увібрала в себе давньоримські і мавританські традиції з елементами французької та навіть африканської кухні.
 
Основу традиційної кухні Іспанії складають зелень, солодкий перець, цибуля, часник, шавлія і, таке типовою для Середземномор'я, оливкова олія. До базових прийомів приготування страв можна віднести приготування їжі на грилі, гасіння у вині і запікання з овечим сиром.
Незважаючи на те, що загальні атрибути кухні для всіх областей Іспанії однакові, все ж кожен регіон відрізняється своїми власними кулінарними традиціями і виділяється якимось своїм блюдом. До слова зауважити, що одне з страв іспанської кухні ( яке, безсумнівно, асоціюється з цією країною у всіх, хто хоч трохи знайомий з її традиційними стравами ) – паелья, має близько трьохсот різних рецептів її приготування!
 
Північноатлантичне узбережжя Іспанії славиться вишуканими соусами і цікавими супами. Кантабрійская кухня радує мандрівників стравами з сардин, форелі, малятко, а також « рисом по-сантандерські » ( це блюдо з рису і лосося ). А ось густим супом з білої квасолі з шинкою і ковбасою ( « Фабада » ) славиться астурійська кухня. Баскська кухня об'єднала в собі традиції французької та іспанської кухні, її вважають найвишуканішою в Іспанії. Вам неодмінно захочеться не раз покуштувати скляний вугор, обсмажений з перцем чилі і часником ( Angulas ) або морських равликів ( Karakelas ). Ви неодмінно зустрінете соус чилі з томатів, цибулі і перцю в стравах Арагона, а ось в Ріхе і Наваррі вам доведеться спробувати овочеві соуси і гарніри. Свинячі ніжки з листям брукви, тушкована в глиняному горщику риба мерлан і відварний восьминіг – все це представники кухні Галісії.
 
 
Основу каталонської кухні складають соуси. Основних – чотири: пікада ( часник, смажений мигдаль і зелень ), софріто ( цибуля, часник, томати, перець, зелень ), самфіана ( перець, баклажан, томати ) і <. Яскравими представниками каталонської кухні також є: рагу зі свинячих ніжок і свинячої голови, вуха з морського риса, смажені свинячі ковбаски з білою квасолею в киплячому свинячому салі.
 
Андалусія славиться оливковою олією і стравами, приготованими у фритюрі. Мурсійская кухня немислима без ситних коскідо, Мурсійского м'ясного пирога і різних страв з рису.
Естремадура і Кастилія вважається « зоною спекотного ». У Бургосі і Сорії спробуйте смаженого ягняти, а в Сеговії – смаженого молочного поросяти. Вас обов'язково вразить делікатес Саламанки – тушкований телячий хвіст. Кухня Мадрида славиться косидо – густим гороховим супом і рубцем з кров'яною ковбасою морсією. Любителі сиру повинні відправлятися в Ла-Манчу. А ось за марципаном - в Толедо.

Іспанську кухню неможливо уявити без тапас - закусок, які обов'язково подаються до пива і вина.
Є дві версії зародження цієї традиції. За першою вважається, що вона зародилася в одному з барів Севільї, де чарку накривали шматочком шинки, яку спочатку подавали безкоштовно, але в міру появи нових різноманітних закусок – за окрему плату. Відповідно до іншої версії, келихи з пивом і вином від настирливих мух прикривали маленькими тарілками, в які з часом стали накладати різні смакоту, переважно гострі, щоб випивають хотілося зробити повторне замовлення.  Так чи інакше, іспанці явно не мають наміру відмовлятися від такої приємної традиції – поглинати гарячі напої разом з тапас.

До числа улюблених закусок відносяться оливки – звичайні або фаршировані тунцем, лимоном або мигдалем. Також в тапас-барах ви знайдете різні бутерброди, наприклад, з кальмарами. Популярні у іспанців в якості закусок і смажені креветки, кальмари, хамон, картопляна тортилья, маринована свинина, сири.
 
До тапас іспанці зараховують і пироги з начинкою з риби, м'яса або овочів. Звичайно ж, в кожному регіоні є свої способи приготування. Так, на Балеарських островах поширення отримав відкритий пиріг, за формою нагадує птицю, начинений тунцем, ковбасою або сардинами. А ось « скромні » каталонці начиняють свої пироги м'ясом омара.
Як і в багатьох інших країнах, трапеза у іспанців починається з салатів. Їх готують з варених або свіжих овочів, квасолі і морепродуктів. Заправляються вони, як правило, оливковою олією ( іноді розбавленим оцтом ).
До числа найпопулярніших можна віднести салат з морепродуктів. Креветки, шматочки відварного кальмара, мідії та інші « морські інгредієнти » - це « кістяк » даного страви, але його склад може змінюватися в залежності від регіону і пори року. Також в морському салаті ви іноді можете зустріти каперси або гриби.


В Іспанії існує два основних типи хамона – Серрано і Іберіко. Відрізняються вони способом приготування, а також породою свиней і їх « дітою ». Відрізнити хамони можна за кольором копитця – у Іберіко воно чорне, а у Серано – біле.
В Іспанії люблять і ковбасні вироби. Одним з найулюбленіших видів є кров'яна ковбаса морсілья. У різних регіонах Іспанії рецепти її приготування різні, але найбільш відомою є морсілія з Бургос. Користується популярністю і сирокопчена ковбаса зі свинини з додаванням часнику і паприки. Називається вона чорісо. А ось на Мальорці люблять ковбасу собрассаду з в'яленого свинячого фаршу.


Що ж стосується м'яса птиці, то в пошані в Іспанії звичайний курча. В Іспанії є кілька десятків оригінальних рецептів його приготування. Курчат смажать на решітці або рожні, гасять в сидрі або хересі, фарширують морепродуктами і овочами, запікають і т.п. Серед усього різноманіття рецептів виділяється курча: в хересі, тушкований з овочами в винному соусі, в томатному соусі і під соусом чиліндрон.
У Галісії люблять м'ясо відгодованого кастрованого півня – каплуна. Його м'ясо вважається більш ніжним, ніж курки. Обов'язково спробуйте каплуна, фаршированого каштанами або устрицями.
А ось в Наваррі віддають свою перевагу качці ( напевно, вплинуло сусідство з Францією ). До традиційних страв з качки цього району відносяться: паштет з качки, качина печінку в сливовому соусі і копчені качині стегенця.


Топ-10 рецептів іспанської кухні:

Паелья – блюдо з рису з різними наповнювачами ( наприклад, з кролика і морепродуктів )

Хамон – сиров'ялений свинячий окіст

Тапас – різні закуски

Гаспачо – холодний суп

Чоризо – сиров'ялена ковбаса зі свинини з паприкою,

Сарсуела – асорті з морепродуктів під рибним бульйоном

Малагскій салатКрему Каталана – солодке суфле під карамеллю

Сальпікон з морепродуктів

Чуррос – десерт, що нагадує за смаком пончики